食藥局檢查關注什么？—供食品企業日常食品安全管理參考

上傳時間：2018-11-17 發布信息人：原作者瀏覽記錄兩次：3458

金華市市場監督管理局2016年4個季度食品生產企業“雙隨機”檢查情況的反饋，發現的主要問題匯總：

1、廠區內外環境衛生狀況不符合要求。

部分企業生活區與生產區未有效隔離；部分企業生產環境內有家畜家禽走動；廠區內外環境較差，存在排水不暢，積水較多，雜物堆放較多等問題，特別是燃煤等堆放無專門場所，廠區衛生未能有效受控。

2、原輔料采購查驗制度落實不到位。

部分企業未認真落實原輔料采購查驗制度，存在未及時收集供方資質、合格證明等材料或收集的材料已過期等情況，如缺白糖、水等索證索票，缺鮮豬肉、腸衣、味精、紅曲粉、白砂糖、復合袋等驗證材料，采購原料肉缺少檢驗檢疫證明、瘦肉精報告等情況，采購的原輔材料未填寫供應商地址、電話、生產日期等詳細信息。

3、食品添加劑采購、保管、使用不規范。

食品添加劑未嚴格落實專人專柜，明示上鎖管理，使用臺賬未建立，新增添加劑未申報。部分企業存在采購食品添加劑索證索票不全或已過期的情況，并且在保管上未嚴格落實專人專庫（柜）保管的要求，在食品添加劑的使用上還存在缺少計量器具，未按食品添加劑操作指導書添加。存在配制記錄不全，添加劑采購驗證數量和入庫數量不一致，食品添加劑配料表和使用明細配比不一致，產品標簽與生產配料記錄不一致等情況。

4、倉庫衛生及保管制度未有效落實

。部分企業存在各類倉庫衛生較差，“三防”措施不到位，存有大量與生產無關的雜物未及時清理等情況；同時倉庫物品保管上也未落實分類分區、離地離墻保管的要求。

5、人員更衣、洗手等衛生制度落實不到位。

部分企業存在棄用更衣室或將更衣室挪作他用的情況，還存在更衣室設置不合理，設施不全的情況，如工作服與生活服未分離，缺少紫外線燈，缺少過腳池，水龍頭為手動式或已損壞等情況。同時，還存在更衣室的衛生未及時清理，蜘蛛網，霉斑，灰塵等較明顯等問題。企業不能提供當年有效的員工身體健康證明，員工健康檔案信息收集不全，從業人員健康證過期或無健康證等問題。。

6、人為改變車間布局，設施設備維修不到位。

部分企業存在許可后私自改變車間布局，如酒瓶清洗間與外界未有效隔離、鍋爐未與車間有效隔離、洗蛋區放在露天等，實際存在整個車間未受控，造成物流、人流不分，形成交叉污染；設施設備維修不及時，車間紗窗、更衣室內自動洗手器、紫外線燈、車間內照明燈具損壞等都未能及時修復。

7、車間及設施設備衛生清理不到位。

部分企業存在車間衛生清理不及時、不全面，存在衛生死角，特別是加工設備、紗窗、墻面、吊頂等地方未清理；有些企業未設置專門的工具間、衛生潔具間，維修工具、衛生工具隨便擺放。

8、產品出廠檢驗落實不到位。

部分企業存在實驗室檢驗檢測設備未檢定或已過檢定周期，部分化驗試劑無有效期或已過期，檢驗標準或產品標準已過期未及時更新收集，化驗人員檢驗能力不足等問題。部分企業不能提供出廠檢驗原始記錄和出廠檢驗報告，事實上存在產品出廠不檢驗的情況。實驗室檢測設備損壞未及時修復或重新購置。

9、回收食品處置不規范。

部分企業，特別是肉制品、糕點生產企業還存在回收、廢棄食品處置不規范，記錄不全，未與第三方簽訂合同等情況。