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鹵制鴨脖的做法

發表期限：2020-03-28 更新人： 原作者 看機會：2342
絕味鴨脖希望消費者都很熟識，它的香濃辛辣早刻在消費者的腦中里，憶起來就禁不行口水多整流。現階段給各位朋友老板發福利福利啦！告誡各位朋友老板美食們她做絕味鴨脖的形式，保護異味比鴨脖專營店的一模相似。

食材

鴨脖 1000g
干辣椒 20g
鹽 40g
丁香 1g
三奈 2g
桂皮 2g
小茴香 2g
草果 2g
花椒 2g
砂仁 2g
豆蔻 2g
味精 3g
料酒 20g
香葉 1g
姜塊 20g
蔥段 20g
八角 4g

方法/步驟

  1. 1
    先將鴨脖凍解，放溫水里泡，清洗干凈，緊急。
  2. 2
    備好蔥、姜各10g
  3. 3
    加米酒
  4. 4
    加鹽20g,攪拌
  5. 5
    淹制12每小時之上
  6. 6
    鍋中燒熱開水，把腌好的鴨脖汆一會
  7. 7
    盛出
  8. 8
    把干香辛料剪成段（注：為些什么不進行用香辛料段呢，如果市廠上逐漸剪好的香辛料段一并不能保證質量表中沒了摻不辣的香辛料，第二是剪開的香辛料麻辣味會漸漸事件散出掉一下）
  9. 把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫丁香、砂仁、四川花椒、白芷和香葉等用干凈的水稍泡
  10. 把制料水進行加熱熬不一會，熬至出眾了
  11. 除掉渣，留汁水
  12. 鍋內放油，燒至3成熱時期放 剪好的紅小米辣段
  13. 加姜塊10g，蔥10g炒香就能
  14. 建立調料品水
  15. 加進去鮮粉
  16. 加鹽20g，味精3g燒開，用小火熬煮約達2一小時
  17. 把鴨脖放在燒開的鹵汁中，放老抽芥末打色，中小型火再鹵10min
  18. 鴨脖再次在湯中泡20一分鐘，盛出，晾涼斬塊就可以了藥用
    END

注意事項

  • 鴨脖一定要先腌制，再焯水，然后才放鹵汁鹵制，否則腥味太重。
  • 八角、花椒、辣椒等中藥材根據個人口味的不同可以稍微調整下配比

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